漬物レシピ・作り方 大根・白菜・きゅうり
漬物レシピ・作り方
漬物レシピは、大根・白菜・きゅうりを使っているものです。他にも、かぶ、なす、キャベツ、レタス、セロリ、かぼちゃ、からし菜などでも美味しい漬物ができます。
漬物レシピ「大根」
漬物レシピには、漬ける方法からみると塩漬けに醤油漬け、味噌漬けがあり、酢漬けや甘酢漬け、粕漬け、砂糖漬けなどもがある。 材料に自然に付着している乳酸菌と材料に含まれる糖類によって発酵し、保存性と風味が向上した発酵タイプの漬物と、浅漬けや千枚漬け、松前漬け、砂糖漬けなどの発酵をともなわない漬物もある。漬物レシピの材料はまず大根や白菜にかぶ、きゅうり、なすが一般的だがキャベツやレタス、セロリ、からし菜などの漬物もある。
大根の漬物レシピ「大根の五分漬 」の材料として丸干し大根を200ｇをはじめ、生姜を1かけと昆布が6cm、赤唐辛子を1本、炒り白ごまが少々必要だ。それにスルメを入れてもおいしい。 調味液として、醤油120ccと、みりん90ccに酢90ccで砂糖が60ccが必要だ。この漬物レシピでの作り方は、大根は水洗いして薄い輪切りにし、水にもどし、しょうが、昆布は千切りにする。 調味液の材料を合わせて煮立て冷ます。容器へ先に準備した材料とと唐辛子を入れて調味液をかける。重しに小皿をのせ4〜5日漬け込む。 大根を引き上げ、汁を半分くらいになるまで煮詰めて冷ます。容器に大根をもどし、ごまを入れて汁をかけ漬けこむ。
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漬物レシピ「白菜」
漬物レシピ「白菜」には、4人分の材料として寒くなると甘みをましてくる白菜を1/4個に乾燥昆布が10cm角で、赤唐辛子1/2本と塩が小さじ2杯が必要だ。なお1玉の白菜は、根元の方に切込みを入れて、そこから手で割くと、葉があまりボロボロと落ちない特徴がある。この漬物レシピでの作り方は、まず白菜はひと口大に切る。赤唐辛子は細い輪切りに、昆布はハサミなどで棒状に細く切る。この材料と塩とをビニール袋か容器に入れてよく混ぜる。冷蔵庫に2時間ほど寝かせば出来上がる漬物レシピだ。この漬物レシピでは、塩を入れることで、白菜から水分がたくさん出てきて漬かるので、塩の量を適宜調整する。赤唐辛子の代わりに、冬が旬の柚子をせん切りにして入れても美味しい。一晩寝かすせば、味がよくしみこむ。
漬物レシピ「きゅうり」
漬物レシピ「きゅうりと彩り野菜」には、4人分の材料としてきゅうりが2本とセロリが2本、ほかにカリフラワー1/3株と、にんじん他好みの野菜にサニーレタスを少々となる。白ワインは1/4カップで、塩は小さじ2になる。この漬物レシピでの作り方は、材料の野菜をよく洗い、きゅうりは乱切り、セロリは斜め切りにする。にんじんやその他の野菜も、食べやすい大きさに切っておく。そして、カリフラワーは小房に分け、熱湯でやや堅めにゆでる。これらの材料を容器に入れ、白ワイン、塩をかけて、全体にまんべんなく行き渡るよう軽く混ぜ合せる。軽めの重しで2〜3時間寝かせば出来上がる漬物レシピだ。サニーレタスを器に敷いて盛り合わせ、サラダ感覚として食べられる。漬物レシピ「きゅうりの即席粕漬け」4人分の材料としてきゅうりを2本と練りかす1/3カップに、塩が小さじ1で砂糖が大さじ2必要で、酒を大きじ1とみりんが小さじ1を用意する。この漬物レシピでの作り方は、きゅうりは縦二つ割りにし、塩をまぶして10分おく。軽く水洗いして水気をふきとる。練りかすに酒、砂糖、みりんを加えてよく混ぜ、それにきゅうりを一晩漬ければ食べられる。
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